La cuisine africaine et togolaise en particulier est très diversifiée. Néanmoins beaucoup préfèrent choisir un menu presque répétitif. Dommage car il existe de très bonnes choses accessibles à essayer parmi lesquelles les feuilles de moringa.
La sauce aux feuilles de moringa,une recette à essayer…
Il vous faudra comme ingrédients : de jeunes feuilles de moringa, des graines de courge ou de la pâte d’arachide, de la viande ou du poisson fumé, de la moutarde africaine (tchodou), du curcuma frais ou en poudre du gingembre frais, du piment vert, de l’oignon et de votre kit d’assaisonnement habituel (sel, épices, bouillon cube …).
On se lance ! Assaisonnez votre viande ou votre poisson, faites cuire et réservé. Torréfier légèrement vos graines de courges et hop direction mixeur ou meule traditionnelle avec le gingembre et le curcuma épluchés, la moutarde, un peu d’oignon et un peu de piment vert. Verser la mixture crémeuse et jaunâtre obtenue dans une casserole, délayer au besoin et faite cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Rajoutez votre viande ou poisson, laissez cuire 5 minutes. Enfin, mixer ou piler finement vos feuilles de moringa bien lavées. On obtient une pate moyennement gluante. Pas d’inquiétude ! L’effet gluant disparait à la cuisson. Verser le moringa dans la casserole au feu, laissez cuire quelques minutes, réajustez le goût. Rajouter pour finir un oignon émincé et du piment vert. Ôtez, c’est prêt !
Cette soupe peut se déguster sans accompagnement tout comme elle peut merveilleusement accompagner votre fufu, votre pate de sorgho, millet, mais ou encore votre riz. Chacun y trouvera pour son compte.
Quelques vertus des feuilles de moringa….
Le Moringa Oleifera est surnommé arbre miracle ou arbre de vie. C’est un arbre natif des plaines himalayennes de l’Inde. Vertueux des feuilles jusqu’aux racines, il est très prisé dans la pharmacopée naturelle. Les feuilles ont un effet bénéfique sur la tension artérielle. Leurs consommation produit un effet anti tumoral mais aussi anti-inflammatoire. Elle améliore aussi les fonctions du cerveau, la mémoire et les fonctions cognitives en cas d’Alzheimer.
La saison pluvieuse est enclenchée, le moment où les repas chauds font un bien immense.
C’est le moment de sortir des sentiers battus.
Damba Nikabou
