Les céréales ne servent pas qu’a faire la farine servant à préparer la pate. Elles servent aussi de base pour beaucoup de boissons rafraîchissantes généralement appeler zoom koom.
Le petit mil (millet) est une céréale riche en potassium, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, vitamines B2 et B6, niacine, fer, acide pantothenique…Il contient aussi du sucre, des lipides, des protéines et beaucoup d’amidon.
Les nutritionnistes le recommandent souvent pour les enfants, aux personnes anémiées et convalescentes, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.
Il est communément utilisé chez nous pour faire la pâte, la bouillie et les galettes.
Découvrons ensemble une de ses utilisations peu connues: le zoom koom.
Originaire du Burkina Faso, « l’eau de farine » est considérée comme une marque de bienvenue. Elle est faite à base de farine (riz, maïs, millet…).
Pour réaliser cette boisson rafraîchissante il vous faudra :
Recette 1
-300 g de farine de petit mil (millet),
-200 g de sucre (plus ou moins selon votre goût)
- un litre de decotion de tamarin,
- un doigt de gingembre pelé,
- un ananas pelé et découpé en gros morceaux,
- une pincée de piment en poudre (facultatif)
Instructions
Mélangez l’ananas et le gingembre dans un blinder jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Ajoutez la farine. Mixer pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout semble homogène.
Ajouter la décoction de tamarin, le sucre et le piment en poudre.
Mélanger bien à nouveau, verser dans dans une passoire fine et servir avec des glaçons.
Décoction de tamarin
Mettre la pulpe de tamarin séché dans une casserole profonde avec de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes environ et passer au tamis après refroidissement.
Recette 2
- un demi kilo de millet,
- un kilo de sucre blanc,
- quatre litres d’eau,
- deux sachets de sucre vanille,
- du gingembre au goût,
- de la menthe au goût,
- du citron,
- des oranges,
- deux tangelos (mandarines)
Instructions :
Pressez les fruits et réserver le jus
Mettre dans un mixeur ou amener au moulin le petit mil mouillé, le gingembre et la menthe.
Dans un récipient, délayez cette pâte avec l’eau.
Tamisez le résultat. Ajoutez à la boisson le sucre, le sucre vanille, le jus de fruits.
Embouteiller et rafraîchir au frigo ou servir avec des glaçons .
Origine du millet
Culture vivrière en Asie du Sud Est, Taïwan et en Afrique, l’origine probable du millet est l’Inde ou la Chine. Le millet est une graminée en raison de ses graines en microbilles. Le pennisetum glaucum (nom scientifique) est surnommé millet perle.
Il faut noter que le terme « mil » prête à confusion en Afrique, la pluralité de céréales en microbilles justifie cette confusion.. la distinction réside au niveau de leur granulométrie, leur couleur et leur formation physique.
Essayer donc cette recette et partagez là autour de vous. Vous ferez des heureux.
