Du Sud au nord du pays, c’est la période où l’igname abonde sur le marché et est de plus en plus accessible à toutes les bourses.
Le foufou ( igname boullie et pilée) est l’une des spécialités du Togo, il est consommé dans toutes les localités. Les sauces qui l’accompagne font la différence d’une contrée à une autre. Sauce d’arachide par ici, sauce de graines de courge par la…
La sauce claire est ainsi une spécialité du sud pour accompagner le foufou. Elle est simple et délicieuse !
Pour la realiser, il vous faudra:
Liste des Ingrédients
- Une poule fumée ou des cuisses fumées (la viande d’agneau ou le poisson frais font aussi l’affaire)
– Un sachet de doévi ( petits poissons fumés)
– 300g de gombos
– 5 aubergines
– 2 tomates
– 2 oignons
– Une tasse à café de n’tutu ( melanges d’épices)
– Un cube bouillon poule ou crevette
– du piment vert
– Du sel et du poivre
Préparation
Mettre dans une grande casserole la viande (poule coupée en morceaux ou cuisses) avec 1 litre d’eau, le cube bouillon et le n’tutu ou les 8 épices. Porter à ébullition et maintenir au feu pendant 20 à 30 minutes (selon que la poule est plus ou moins dure).
Ajouter doévi aux deux-tiers de la cuisson. Enlever la tête et la queue des gombos, les couper en deux.
Couper les aubergines en 4, la tomate également en 4 ainsi que les oignons en lamelles
Une fois la viande et doévi cuits, ajouter les aubergines et les oignons. Laisser cuire 10 minutes.
Porter à ébullition, ajouter les gombos, la tomate, et le piment. Eteindre le feu et laisser pendant 5 minutes. C’est prêt !
Si vous avez du poivre frais moulu ajoutez en directement dans votre plat en mangeant. La sauce claire est saine et digeste.
Pour lui donner une consistance onctueuse on y ajoute quelques boules de foufou pendant la cuisson.
L’igname pilée est aussi present au Benin, au Ghana et en côte d’Ivoire. Dans ces derniers pays, la sauce graine (sauce de noix de palme) est l’accompagnement de prédilection.
