Légumineuse originaire de l’Amérique du Sud, l’arachide a une saveur douce et grasse en bouche.
L’arachide est hyper riche en :
_ Zinc : bon pour le matériel génétique, pour le système immunitaire, la cicatrisation des plaies
-Manganèse : cofacteur d’enzymes facilitant différents processus métaboliques
- Cuivre : nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène
- Phosphore : maintien de la santé des os et des dents, croissance et régénérescence des tissus
- Vitamine B3 et E : producteur d’énergie protection de la peau
- Fer : transport de l’oxygène, formation de globule rouge dans le sang
- Fibres alimentaires : prévention des maladies cardio-vasculaires, contrôle du diabète de type 2, régulation de l’appétit, préviens la constipation
L’arachide est aussi riche en folate, en acide pantothenic, en vitamine B6 pour ne citer que ceux là.
La liste est longue et représente une motivation suffisante à la consommation de cette légumineuse dont l’utilisation est plutôt courante en Afrique.
Les arachides se mangent crus, rôtis ou en beurre.
Voici une des nombreuses variantes de recette de la sauce au beurre d’arachides.
Azi dessi ou kêkê dozi accompagne le riz blanc ou le fufu au Togo comme dans beaucoup de pays africains comme le Benin, le Sénégal, le Burkina-Faso…
Ingrédients
4 cas de beurre d’arachide
Du poulet (ou autre viande ou poisson fumé)
Du fromage peul (wagachi)
50 cl d’huile d’arachide
2 gousses d’ail
2 oignons
2 carottes
1 poivron
3 tomates fraîches
Du gingembre
1/4 de chou
1 petite boîte de concentré de tomate
1 bouillon à base d’épices et d’oignon
piment vert africain (gboyébéssé)
6 verres d’eau
Sel
Poivre
Etapes
1
Dans une grande casserole, faire revenir votre poulet /poisson fumé lavé et découpé en morceaux avec du poivre et du sel une dizaine de minutes et réserver. Frire le fromage et réserver.
2
Pendant ce temps, délayer le volume d’arachide dans deux volumes d’eau avec un fouet,
3
Rajouter deux cuillères à soupe d’huile dans la casserole avec les oignons coupés en dés
4
Faire revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons se ramollissent et arborent une belle couleur dorée, ajoutez les tomates découpées, laissez mijoter
5
Rajouter la tomate concentrée diluée dans un demi-verre d’eau jusqu’à ce que l’odeur se dissipe,
6
Verser ensuite la pâte d’arachide délayée et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pâte d’arachide s’attache au fond de la casserole,
7
Remettre le poulet fumé et de l’eau. Laisser bouillir 10 minutes et rajouter vos légumes découpés en tronçon (chou, carottes, aubergines, gombos), le fromage frit,et le redte l’eau (eau chaude si possible couvrant juste les légumes et le poulet/poisson ),
8
Laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes,
9
Le poisson fumé ou frais se rajoute en fin de cuisson (pour éviter qu’il s’émiette dans la sauce),
La quantité d’eau est dépendante de l’onctuosité que vous désirez donner à votre sauce. Ajustez donc !
10
Réduire le feu, ajouter le sel (et ou votre cube d’assaisonnement), le gingembre écrasé et vos variantes (soumbara, poudre de crevettes séchées, poudre de petits poissons séchés)
11
La sauce est prête quand une légère couche d’huile apparaît en surface.
Nous avons chacun déjà entendu dire que consommer l’arachide fait prendre du poids. Ce mythe est lié au fait qu’il est très calorique et donne un sentiment de satiété. Il n’en est rien! Le risque est très petit et seulement quand on en consomme trop. Autrement, le supplément de matières grasses est toujours excrété dans les selles.
