Le Gombo est un légume originaire d’Afrique à texture collante. Ses propriétés font de lui un champion parlant d’équilibre alimentaire.
Le gombo est riche et léger
Une assiette de gombo cru ne dépasse pas 30 calories, contient à peine 10mg de graisses. Cependant elle apporte 3g de fibres alimentaires, 2g de protéines, 57mg de magnésium, 21mg de vitamines C.
Les bienfaits du gombo
Consommer du gombo :
- Réduit l’asthme selon des études
- Aide à diminuer le cholestérol
- permet de controler le diabète
- prévient les maladies rénales
- contribue à une grossesse saine
- soigne la fièvre
Le gombo est consommé un peu partout en Afrique, généralement frais ou séché. En occident il est parfois utilisé comme légumes en omelette. Oui une omelette au gombo frais ça existe. Mais nous, au Togo, on préfère notre » fétri déssi » comme les ghanéens sont fan de leur « okra soupe » et les ivoiriens de leur « sauce djoumblé ».
La base de préparation est la même mais l’assaisonnement vari selon chaque terroir.
P0
500 g de gombo
10 g de gingembre
2 gousses d’ail
1 verre deau
300 g de crevettes
poisson fumé au goût
1 gros oignon
Une tomate fraîche (facultatif)
120 ml d’huile de palme (optionnel)
Du piment vert
Sel
Cube (facultatif)
Du poisson salé (lan hoin) ou de la moutarde africaine
Petite poignée de feuilles de basilic africain finement haché ( optionnel)
Procédure
Lavez les gombos et hachez-les finement.
Nettoyez et écrasez ensemble l’ail, la moitié de l’oignon et le gingembre
Apprêtez le poisson fumé en ôtant la peau et les arrêtes.
Décortiquez les crevettes.
Faire bouillir a feu très doux le poisson, la moutarde africaine(si cest votre option) cube et crevettes avec un demi verre d’eau et réserver.
Portez le demi verre d’eau restant à ébullition dans une grande casserole avec un morceau de potasse ou pincée de bicarbonate.
Ajoutez les gombos finement hachés,le morceau de poisson salé et le basilic. mélangez et laissez bouillir 5mn
Ajoutez la mixture écrasée
Laissez bouillir 5mn puis ajoutez le complex poisson-crevette et réajuster le goût. Laissez mijoter sans couvrir pour que la sauce garde son beau vert.
A ce stade si vous ne voulez pas d’huile rouge votre sauce est prête. Finissez en ajoutant du piment vert, la boule de tomate découpée et la seconde moitié de l’oignon découpée en lamelles.
Sinon, ajoutez l’huile rouge en avant dernière position.
Servir chaud avec une pâte bien chaude
Bon appétit !
